Mucegai în dulceață: de ce se aruncă întregul conținut al borcanului
Dacă dulceața sau gemul au mucegai, nu este suficient să îndepărtezi stratul de la suprafață. Recomandarea NCHFP și USDA este să arunci întregul conținut al recipientului. Nu gusta produsul pentru a decide dacă partea de dedesubt este bună.
Navigare în articolCuprinsul articolului5 secțiuni
De ce nu se păstrează restul dulceții
NCHFP explică faptul că mucegaiul poate produce micotoxine. Îndepărtarea porțiunii vizibile nu este metoda recomandată pentru recuperarea gemului sau dulceții. Nici fermentarea unui produs care nu trebuia să fermenteze nu trebuie tratată ca o simplă schimbare de aromă.
Nu există o singură cauză pentru toate borcanele
Fără rețetă și istoricul preparării, nu poți stabili de la distanță de ce s-a alterat un anumit lot. Procesarea și închiderea necorespunzătoare pot contribui la probleme; după deschidere contează și felul în care este folosit recipientul. Înainte de următorul lot, verifică instrucțiunile aplicate, nu doar capacul.
Recomandările NCHFP privind prevenirea alterării includ procesarea adecvată a produselor destinate păstrării la temperatura camerei. Ceara sau parafina nu sunt recomandate ca metodă de închidere. Simplul fapt că dulceața a fost pusă fierbinte într-un borcan nu înlocuiește metoda completă indicată de rețetă.
După deschidere, borcanul se păstrează la frigider
Ghidul de păstrare NCHFP recomandă refrigerarea gemurilor și jeleurilor de casă după deschidere, la aproximativ 4°C sau mai puțin. Scoate porția de care ai nevoie într-un vas separat și pune borcanul înapoi în frigider, fără să îl lași pe masă pe durata întregii mese.
Produsele cu zahăr redus și cele preparate special pentru frigider sau congelator nu au automat aceleași condiții de păstrare ca un gem clasic procesat pentru cămară. Urmează indicațiile rețetei folosite. Un termen orientativ nu anulează semnele de alterare.
Ce poți nota pentru următorul lot
- Rețeta și cantitatea de zahăr folosită, inclusiv eventualele modificări.
- Tipul recipientelor și tratamentul aplicat.
- Data preparării și, după deschidere, data deschiderii.
Aceste informații te ajută să identifici ce trebuie schimbat la preparare. Ele nu transformă un borcan cu mucegai într-un aliment recuperabil.
Surse